图卢兹的传统法国美食

啤酒屋在市政广场边上,绝对的图卢兹市中心。刚刚装饰一新,感觉象宫廷王室。法国航空的航班午夜从北京出发,清早

这几天法国南部一直在下雨,虽是五月下旬,天气仍比较凉。街上穿什么的都有,羽绒服、冲锋衣、毛衣,等等都可以看到。还有我,短打扮,短袖T恤加短裤。早上的感觉更冷。

不过,空气很好,加的斯清新透彻。每次形容欧洲的空气时,我都感到词汇匮乏,污染啊、霾啊,统统用不上。而且图卢兹位列法国第四大城市,空客总部就在这里。飞机城的空气也能如此清新,就象底特律于美国一样。

老板在巴黎还有一家这样的传统餐厅。桌子上摆着老板新出的菜谱,我找到了英文版本,以后可以在家里学做传统法国美食。

刚才从图卢兹机场来市区,匆匆路过街边的早市,各色鲜菜、水果、食品都可寻见。

不过,更多时候,图卢兹更会愿意光顾市区里的维克多雨果市场,离市政广场很近,走路就可以到达。市场二层可以吃午餐,几家餐馆经营不同风格的食物,有点类似国内的大排档。一层市场新鲜的原料,拿上来直接加工就可以。有时,需要排队很长时间才可以吃到。

尽管鹅肝酱有些不太符合现代健康学的观点,但是肥美的滋味让人欲罢不能。最上等鹅肝酱的原材料是一整只肥鹅肝,差一些的由零碎肝块加工而成。饲养这些鹅鸭时,会将一根管子经食道插到鹅鸭的胃里,将饮料直接注入动物体内。这样养大的鹅鸭,肝才最肥大。听上去有些残忍。

紧临维克多雨果市场有一家奶酪店。记得第一次和法国奶酪亲密接触是在蒙特利尔。我点蓝纹奶酪pizza时,服务员提醒我味道很strong。我还是执意选择了这个。结果pizza端上来时,我发现自己接受不了strong的味道,一整张pizza全浪费了。

奶酪是法国人餐桌上不可缺少的美食。正餐中的甜点前,一定要配白葡萄酒品尝各色奶酪。种类多达300多,甚至有人说,法国人一年内每天都可以尝到一种完全不同的奶酪。

有些新鲜的奶酪保存时间短,颜色泛黄,口感柔软,带着乳香。而更多其它奶酪,却是经发酵而成,比如蓝纹奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪。山羊奶酪又以奇怪的刺激性味道,让人过鼻不忘。

有人吃奶酪时,会将外面的霉斑剥掉。大多数法国人会将外层霉斑连同里面的奶酪一起吃掉。这让我想起了在西藏的文布南村,女主人热情地让我们品尝一种发霉的食物。

在法国的第一站图卢兹,竟然见到这么多的传统美食。从啤酒屋,到市场,再到奶酪店。

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